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本文目录
食材 ：牛肚 、葱姜蒜 、菜家常小米辣 、下饭下饭酸萝卜、家常青红泡椒 、做法八角桂皮香叶 、草果 、白芷 、花椒 、干辣椒；
做法：
1、卤牛肚：牛肚冷水下锅 ，放葱姜 、料酒焯水10分钟 ，捞出洗净 ，另起锅放水 ，下牛肚 ，放八角桂皮香叶、草果 、白芷、花椒、干辣椒 、食盐 、料酒 、适量生抽和老抽卤40分钟 ，放凉切块；
2、爆炒 ：油热下牛肚炒出香味 ，扒拉一边 ，放姜蒜爆香，放酸萝卜、青红泡椒炒匀 ，放小米辣、一勺米酒 、少许食盐翻炒一分钟 ，再放一勺生抽 、蚝油 、少许老抽炒一分钟 ，最后放点芹菜段 、鸡精炒30秒即可
酸辣白菜
材料 ：白菜1/2棵 、油盐适量 、姜2片 、大蒜2瓣、花椒20粒 、干辣椒10个 、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
做法 ：
1.将白菜投洗干净 ，切去叶部不用 ，留下白菜帮 ，白菜叶可以做汤 ，或者做别的菜用
2.将白菜梆竖着对半切开 ，将刀斜45度的角度，将白菜片成片
3.其余白菜梆都依样片好 ，干辣椒切去蒂部 ，去籽不用 ，再对半切开 ，姜切末 ，大蒜切片
4.锅加油烧热 ，下入花椒小火炸制 ，将花椒炸至微焦 ，将花椒捞出不要
5.下入姜末 ，蒜片 ，干辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟 ，炒至白菜片稍变软
7.淋入酱油 ，盐 ，米醋 ，盐 ，大火快速翻炒均匀 ，关火 ，盛出装盘即可
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【蒜蓉辣酱】
第一步 ：准备香料
大葱白一段 、切成长条 ，生姜一块 、切成薄片 ，洋葱一小块 、切成片 ，再放入少许香菜段 ，加入八角一粒 ，几片香叶 ，一节桂皮备用 。
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第二步 ：准备配料
油炸花生米100克 ，用刀背压碎压碎后放在盆底 。
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大葱白一段，破开 、切成葱花，生姜一块、切成姜末 ，加入辣椒面15克 ，撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒 ，拍散后剁成蒜末 ，全部放在一起备用 。
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第三步 ：榨明油
把锅烧热 ，加入一勺植物油 ，倒入准备好的香料 ，开小火慢慢炸出香味 。
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期间要经常翻动 ，防止香料炸糊。香料炸成金黄色时，捞出丢弃，明油就榨好了 。
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第四步 ：激油调味
把榨好的明油浇在配料上 ，激出香味
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然后加入食盐2克 ，鸡粉1克，胡椒粉1克 ，白糖少许提鲜 ，搅拌均匀即可 。
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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